Bezukusan paradajz? Jedan trik vraća mu puni okus
Paradajz često izgleda savršeno, ali mu nedostaje pravi, bogat okus. Ipak, postoji jednostavan trik koji koriste kuhari kako bi iz njega izvukli maksimum.
Ako imate osjećaj da paradajz iz prodavnice nema onaj prepoznatljiv slatko-kiselkasti ukus, niste jedini. Stručnjaci ističu da problem nije samo u načinu uzgoja, već i u pripremi prije konzumacije. Tu dolazi do izražaja mali, ali vrlo učinkovit trik.
Prema savjetu koji prenosi Food Republic, ključ je u soli. Lagano posolite paradajz 10 do 15 minuta prije jela – sol će izvući višak tečnosti i pojačati prirodne šećere i kiseline.
Zahvaljujući tome, okus postaje intenzivniji i izraženiji. Kada se na površini pojave sitne kapljice, to je znak da se aroma pojačava.
Još jedan koristan savjet je da paradajz držite na sobnoj temperaturi.
Istraživanje objavljeno u Proceedings of the National Academy of Sciences pokazuje da čuvanje na temperaturama nižim od 12 °C smanjuje aktivnost gena odgovornih za aromu.
Drugim riječima, frižider može narušiti ukus paradajza jer hladnoća utiče na enzime koji stvaraju aromu. Zato ga je najbolje držati van frižidera dok u potpunosti ne sazri.
(avaz.ba)
